おにぎり専門店宿六（やどろく）
浅草にある昭和２９年創業の老舗、店内カウンター横には「東京で一番古いおにぎり専門店」という額装がありました。
浅草で６０年以上も続いていれば、当然江戸っ子の常連客が多くいます。常連客は最初に酒とつまみを注文、なんだかんだと2代目女将と会話しながらカウンター越しに差し出されるおにぎりをほおばります。
カウンター前のガラスケースには、小さな木樽にのった１７種類の具が並びます。梅も鮭も見るからに上質な具材です。
昼と夜に営業が分かれていて、夜は２代目女将が一人で切り盛りしていました。客席は１６もあるので注文から商品提供まで時間がかかります。会計から全て一人なので、気を遣ってしまいます。
和風の店内は、清掃が行き届いていて老舗でありながら全く古さを感じさせません。
営業時間からしておいぎり屋というより、小料理屋のようです。
おむすびは２８０円から
葉唐辛子、しらす、やまごぼう、おかか、福神漬け、紅ショウガ、こんぶ、塩紫漬、風味漬、奈良漬、生姜味噌漬、あみ、梅干し、さけ、たらこ、塩辛、イクラ
味噌汁は３種類 なめこが人気です
おにぎり用木型を使ったおにぎりは、ご飯がそのまま海苔で包まれたかのような感じです。その海苔は大きく、本当に上質です。沢庵も昔ながらの味わい。
台東区浅草３－９－１０
営業 １１：３０～１７：００（ランチセットあり）
１８：００～翌２：００
定休日 昼日曜 夜水曜
席 カウンター８席、テーブル８席
営業 １１：３０～１７：００ １８：００～翌２：００（シャリが無くなるまで）
手巻きおにぎり店を運営する難しさ
２００２年１１月３０日日本経済新聞に「おにぎり復権 専門店相次ぎ誕生」という記事が掲載されました。
健康志向を強める消費者からヘルシーな和食として見直され、素材に拘ったおにぎり専門店の出店が相次いでいるという内容です。
そこに掲載されたおにぎり専門店（チェーン店）は以下の７企業でした（２００２年１１月時の出店数）。
１．おむすび権米衛（イワイ）１２店
２．ゆのたに俵大名（西武百貨店）１５店
３．重吉（京樽）７店
４．おにぎん（ディーズインターナショナル）２店
５．おにぎりキッチンOM'S（ファーストキッチン）２店
６．Ony（レイズインターナショナル）１店
７．おむずび伝（ホットランド）１店
その当時食べ歩きをしていた私は、おむすび伝以外の店舗を利用したことがあります。４～６は、おしゃれな店舗レイアウトであり、若い女性で賑わっていた記憶があります。
２０１８年９月末現在、５～７は撤退しています。そして、あたかもブームのような記事内容に反し、店舗数を伸ばしているのは「おむすび権米衛（海外含め４６店舗）」だけというのが現実です。本当におむすび権米衛には頭が下る思いです。
これは手作りおにぎり店運営が簡単ではないことを物語っています。
【運営が難しい理由】
・競合～コンビニエンスおにぎりは、低価格でそれなりに美味しい（海苔がわけてあるので、夜購入したものを翌朝食べた場合は勝てないかも知れない）
・米を炊き、具材を仕込み、手でにぎり、接客するという作業は多大な労働力を伴う
・都内において、おにぎり最大需要時間は早朝であり、その需要数を仕込むめには始発電車で出社する必要がある（スタッフを揃えるのが難しい、それでなくとも人材不足で手際よく握れるスタッフの育成もしなければならない）
・鮮度が重要なおにぎりは、売れ残ると廃棄しなければならない（ロス率が高い）
・人件費、水道光熱費、店舗家賃がバカ高い都内で飲食店を運営するのは、ただでさえ難しいのに、１００円～２００円の手巻きおにぎりは、薄利多売を絵に描いたような商材）
【結論】
おにぎりチェーン店は、志のある人にしかできない商売である。
おにぎり１個６３円
「おにぎりは１個６３円から」という文字が目に留まりました。
イオンリテールが運営する小型スーパーイオンエクスプレス大阪常盤町店（大阪市中央区）が２０１８年１０月５日にオープンしたという記事の一部です。
この記事をみて、首都圏にある鉄道系スーパーで販売されていた８０円のおにぎりを思い出しました。これまで食べたおにぎりで最悪の商品でした。
小型スーパーと呼ばれているものの、記事内容からするとイオンが運営するコンビニというイメージです。
ターゲットは「ビジネスマン」とあり、とても納得です。
価格ゾーンが２００円前後になる手造りおにぎり店のお客様は、女性中心なのです。
男性のランチは５００円、主婦のランチは毎日ではないものの２０００円という記事を昔読んだ記憶があります。
それにしても６３円というのは塩むすびでしょうか？さすがに関西まで行くつもりはありませんが、怖いもの感覚で一度は試してみたい気分です。
森のイスキア
森のイスキアとは福祉活動家・佐藤初女さんが青森県岩木山山麓で1992年から主宰していた施設の名称です。多くの悩みを抱えた人々を受け入れて癒したいう施設であり、そこで提供される自然で素朴な食事は体から心をも直すとされていました。
人々を癒したのは以下の３つ
・人の力
・大地の力
・食の力
特に初女さんが造るおむすびは、全国でおむすび講習会が開催されるほど脚光を浴びていたのです。
無心に、生きているお米一粒一粒に心を通わせて結ぶ、初女さんのおむすびはシンプル
・炊き立てのご飯（銘柄は問わない）
・具材は自家製梅干しのみ
・天然塩
・海苔（大判を1/4に切り、2枚使用）
佐藤初女さんは残念ながら２０１６年９４歳で他界されましたが、その心はおむすびは全国で生かされています。
埼玉県で開催された初女さんのおむすび講習会は予約しながら行けなかった苦い経験があります。今思っても残念、以下サイトで丁寧に解説されています
おむすび権米衛の契約農家・銘柄・生産地情報
契約農家・銘柄・生産地情報
おむすび権米衛の魅力は国内の上質な米を味わえることです。
生産者の思いを感じながら頂くと、一味違った感覚を味わえます！
銘柄・産地・生産者・取り扱い店の一覧
ゆめぴりか
北海道新篠津村
EM新篠津グループ（EM自然農法）
・大手町カンファレンスセンター店
あきたこまち
秋田県由利本荘市 （本荘米）
須田商事
・京王吉祥寺店
・鷺沼店
・京王多摩センターSC店
・エキア志木店
拓の里
秋田県大仙市
中仙さくらファーム
・エミオ田無店
秋田県能代市二ツ井町
米道ふたついのお米
・飯田橋アイガーデンテラス店
・丸の内マイプラザ店
・武蔵小杉東急フードショースライス店
・グランデュオ蒲田店
・アトレ川崎店
とみねっ米
・新宿イーストサイドスクエア店
・ホテルメッツ赤羽店
・ファーマーズキッチンセレオ八王子北館店
・ペリエ海浜幕張店
下田平ファーム
つや姫
山形県川西町
東沢米翔
・東武北千住駅店
・町田マルイ店
・カレッタ汐留店
・霞が関コモンゲート店
ゆきむすび
宮城県大崎市
鳴子の米プロジェクト
福島県須賀川市
岩瀬グループ
・大崎ニューシティ店
・西武新宿ペペ店
・赤坂店
・農林水産省店
・御茶ノ水ソラシティ店
・エトモ中央林間店
コシヒカリ
福島県天栄村
五穂会
・舞浜イクスピアリ店
福島県会津坂下町
ばんげ米倶楽部
栃木県那須塩原市
澤田農園（ナスアグリ自慢のこだわり米）
・アートヴィレッジ大崎店
・キュービックプラザ新横浜店
・ルミネ大宮店
茨木県坂東市
小野里農場
・本郷三丁目店
・京王府中SC店
茨城県常総市
鈴木農場
・アトレ亀戸店
